酸甜苦辣外 竟還有「脂肪味」?

（圖／取自網路）
 

第6種味道出現了？之前有研究指出，人類除擁有甜、酸、苦、鹹、鮮5種味覺外，其實還有第6種叫「脂肪味」。根據美國普渡大學（Purdue University）近日發表最新研究報告，指出原來脂肪的味道實際上並不討好，有人形容其為刺激、難吃，甚至會令人想吐的感覺。或許下次你有這種味覺時，可能就是吃到脂肪味了。

根據本月在《化學感官》發表的報告，有研究人員先前安排28名受測者，並要其試吃不同食物，要求他們列出每一個食物的味道。參與研究期間，受測者需戴上鼻夾，以防被其他的食物氣味混淆。結果顯示，有64%受測者，能從中辨別脂肪酸的味道，大部分人都形容其味「刺激、難吃」。

參與該研究的普渡大學教授馬蒂斯宣稱，如果讓受測者嚐多種味道時，他們大多無法分辨混入其中的脂肪味，不過當他們嚐到苦或酸等一種味道時，就能準確認出脂肪味。他進一步補充說明，從沒聽過有人喜歡脂肪酸的味道，而且一般會有嘔吐反應。但有趣的是，倘若將脂肪味與其他味道以恰當的比例混合，就能凸顯其他味道的香濃，像是咖啡及朱古力的苦味。

研究人員表示，脂肪依照該食物中所含脂肪酸的化學結構，可呈現苦或酸的味道，並建議將此味命名為「oleogustus」，而oleo及gustus在拉丁語中，分別解作「油」與「味道」。

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