揭開火鍋店秘辛 人手難求影響生意

(圖/取自美味食記部落格)

台灣被譽為美食都市，擁有多道平民美味料理，更是觀光遊客朝聖景點。無論冬季或春季，民眾都喜歡前往火鍋店用餐，幾乎已經成為日常生活中必吃食物。隨著饕客對於火鍋的要求逐漸提高，台灣各處都能看見標新立異的創意火鍋店面，包含日式火鍋、韓式火鍋等等，就是想要留住饕客的荷包與味蕾。

火鍋店日漸昌盛，亦能看見多間著名火鍋店面屹立於台灣各縣市，卻鮮少有人能瞭解火鍋店經營的辛酸。近幾年火鍋店陸續開張，但其實關閉速度亦以相同速度增長。黃姓店長經營小火鍋店多年，表示火鍋店最難經營的部分並非食材，而是人事部分。由於火鍋店員薪資較低，故讓許多人對於餐飲並無法產生熱忱，因此才導致常常面對人事不足的問題，店裡就無法達到原定業績。

(圖/取自聯合新聞網)

業者再來需要面對進貨成本問題，特別是起伏不定的菜價。民眾若仔細研究火鍋店菜盤，就能發現所提供蔬菜都會因著季節變化而調動。據業者表示，曾經一顆高麗菜最大價差達到20倍。經營幾日下來，火鍋店非但沒有賺取利潤，反而因為成本大幅提高虧錢。

黃姓業者補充道，由於食材與人事都大致相同，火鍋業者如今只能透過發明個人特色，以獨特性才能有機會吸引顧客上門用餐。即使生意變好，火鍋店仍需面對人手不足，導致無法應付顧客需求的局面。勞基法近期通過將於未來幾年內，提高時薪費用至140元，想必將讓最需要工讀生的火鍋店受到衝擊，影響未來生計與成本計算。

【101創業大小事／整理報導】

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