文/謝瑞坤

馬鈴薯烘蛋
高纖防癌＋潤腸通便
6人份
熱量 986大卡
醣類 96.9克
蛋白質 52.6克
脂肪 42克
膳食纖維 10克
材料：馬鈴薯3顆，洋蔥1顆，雞蛋6顆，高鈣脫脂牛奶1/4杯
調味料：橄欖油2小匙，鹽少許
作法：
1.將洋蔥、馬鈴薯去皮切丁，再放入油鍋中炒軟。
2.雞蛋加入牛奶後用力攪拌至發泡，加鹽調勻。
3.將作法2倒入作法1中。
4.等作法3略微凝固，邊緣呈金黃色時，轉小火燜煮片刻，讓中心熟透即可。

防癌保健功效：馬鈴薯的抗壞血酸能防細胞癌化。洋蔥含硫化物，可抑制癌細胞。兩者的高纖維能刺激腸胃蠕動，排除廢物，預防腸癌。


馬鈴薯排骨湯
抗氧化＋防細胞突變
3人份
熱量 573.1大卡
醣類 18.1克
蛋白質 39克
脂肪 38.3克
膳食纖維 1.5克
材料：馬鈴薯100克，小排骨200克
調味料：鹽1小匙，醋1/2小匙，酒少許
作法：
1.馬鈴薯洗淨削皮後，切成塊狀，小排骨汆燙後備用。
2.作法1放入鍋中，用水煮滾，再用小火熬煮半小時，加入所有調味料即可。
防癌保健功效：馬鈴薯中的綠原酸，可防止細胞突變癌化，其所含的維生素C、E，與綠原酸產生抗氧化協同作用，能達到抗氧化兼防癌的功效。


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來源出處：人類智庫《防癌就要這樣吃》