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啤酒+某食物=特製「致癌大餐」

2014-07-20

啤酒+某食物=特製「致癌大餐」 | 文章內置圖片

(圖片取自網路)

 

冰冰涼涼的啤酒喝下去讓人通體舒暢、沁涼舒爽,是許多人在炎炎夏日裡的消暑良伴,也是和親友聚餐聊天的助興飲品,不過,專家提醒,並非所有體質的人都適合喝啤酒,且部分食物和啤酒屬性相衝突,兩兩搭配可能危害健康,特別是近期因熱播韓劇而造成大流行的喝啤酒配炸雞,或是台灣道地的下酒小菜香腸,這些組合不僅容易引發胃炎,甚至會增加胃癌的風險。

 

中醫師表示,啤酒的食物屬性濕冷,有解暑的功能,不適合虛寒體質的人,較適合體質燥熱、火氣旺,且經常口渴的人,不過,飲用應集中在最熱的中午時段,避免早上或傍晚甚至晚間飲用,以免傷及腸胃,導致濕寒體質,出現反覆性拉肚子等腸胃不適症狀。

 

除了體質之外,若本身患有痛風、腸胃道不適、經常腹瀉、胃潰瘍、胃食道逆流、高血壓或糖尿病等代謝性疾病,以及慢性疾病的患者,都不宜飲用啤酒,以免加重身體的代謝負擔,導致病症惡化。

 

中醫師特別提醒,即使能夠飲用啤酒,也要注意搭配食材的屬性。舉例來說,啤酒配上屬性燥熱的炸雞或油炸類食物,不僅有熱量高的肥胖問題,也容易導致濕熱體質,增添男性痛風、女性生理期不順的風險和困擾。

 

而不少饕客喜愛的啤酒蝦料理,中醫師也提醒,蝦子性寒,直接和濕冷的啤酒一起烹煮會冷上加冷,吃下肚更易傷害脾胃,建議加入熱性的蔥薑蒜或紹興酒共煮,平衡菜餚屬性。不過,這樣寒加熱的中和作法,也可能造成濕熱體質,臨床常有腸胃不適、腹瀉等症狀,或是搔癢、陰部濕疹等皮膚問題。

 

站在營養學的角度,營養師建議,啤酒含有啤酒花酵素,具有嫩精的作用,用於烹調肉類有軟化肉質的效果,適合搭配白肉料理,但多數人誤以為啤酒配海鮮會提高痛風發作的風險,導致痛風性腎病或痛風性關節炎。事實上,真正誘發痛風的兇手是啤酒。啤酒成分中的啤酒花含有大量嘌呤,會在體內代謝成為尿酸,造成血液中尿酸急速升高,誘發痛風的急性發作,尤其需避免在空腹時飲用。

 

撇開啤酒蝦或啤酒蟹等海鮮料理中的啤酒成分不談,蝦肉和蟹肉本身不會造成血尿酸上升、誘發痛風,但富含蛋白質和膽固醇的美味蝦膏和蟹膏卻是個大地雷,因此吃啤酒配海鮮時,千萬別再對蝦頭和蟹膏念念不忘,也不要吸吮湯汁。

 

除此之外,營養師也建議,啤酒也應避免與汽水或產氣食物一同攝取,以免削弱腸胃排空能力,導致腸胃不適。更重要的是,喝啤酒時應避免拿煙燻醃漬類食物當下酒菜,常常這麼吃,容易造成胃炎、胃潰瘍,久而久之,胃癌找上身。

 

營養師特別提醒民眾注意,經常攝取酒精、燒烤油炸、加工肉類、醃漬等食物,等於在吃一份「致癌大餐」。燒烤過程會產生的多環芳香烴,香腸等加工肉類所含的硝酸鹽、亞硝酸鹽,都有致癌疑慮,留在腸胃時間愈長,致癌物質吸收愈多,又常常喝酒耗損身體排毒修復能力,對健康是嚴重傷害,長期吃下來會造成巨大影響。【101創業大小事/整理報導】

 

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