提升飽足感 味精有助減肥？

(圖片擷取自網路)

注重養生的現代人，在購買外食時常常交代老闆不要放味精，免得吃多了對身體不好，但現在英國研究發現，在菜餚中加入味精可以抑制食慾，可能有助於減肥。

吃味精比較飽！？

很多人為了減肥，會盡可能減少食物調味，但英國薩塞克斯大學大學發現，味道能幫助飽足感提升，若味道讓人喜愛，讓人更快得到滿足，進食量可以降低，尤其味精就是讓食物變美味的因素。

研究人員召集27人，要求他們喝高湯並且詢問味道喜好和飽足與否，相較於沒有加味精的受測者，喝了有加味精的受測者，都說不但好喝，飽足感也比較高。

味精不適症難以證實

有另外一項研究也認為，蛋白質與味精交互作用，可以增加飽足感，抑制食慾，許多人認為，多吃味精對身體有害處，容易導致皮膚出疹、臉部腫脹、與偏頭痛，可是這目前沒有科學證實，只是傳聞；然而，另一項研究卻發現，體重超標的民眾，味精攝取量是普通人三倍，意指味精也可能造成肥胖。

天然食材可自製味精

其實，想吃得美味又安心並不難，味精由日本科學家發明，他發現到昆布特殊物質能提升食物味道，因此只要熬煮海菜類食物，就可以自製天然味精，不一定要買人工味精；不但如此，綠茶、火腿、蕃茄、干貝、馬鈴薯、黃豆中也都有類似物質，只要善加搭配與熬煮，就能夠讓味道更好，吃得到美味，又能確保對身體無害。

國內專家意見

榮新診所營養師李婉萍表示，味精應該要視狀況使用，2012年曾在泰國有一項研究，10天內要求受測者採用味精飲食，研究發現每增加1公克味精，罹患新陳代謝症候群機率增加1.14倍，體重增加機率上升1.16倍，推估是因為食物味道變好，增加讓人想多吃的慾望，導致攝取過多熱量。

李婉萍強調，味精不是不能用，而是要在對的時機，如果是剛開完刀的病患，食慾不振可能會導致營養不足，此時便可藉著味精提高食慾，達到攝取足夠營養的目的，當食慾逐漸恢復，就可以減少味精用量，相對地，原本胃口就很好，進食量比較多，就不需要在菜餚中特別添加味精，反而會增加體重，提升慢性病罹患風險。

【101創業大小事/整理報導】