白牌來襲 百年老店怎麼轉

（圖／取自網路)

中國大陸餐飲業者蔡林記CEO張緒明說，「每天，餐館坐滿了人，但我真的不知道我的用戶在哪裡」，不知道用戶是誰，這些人究竟是剛好路過，還是慕名而去？不知道，也掌控不了。

零號線COO瞿奕也說，傳統餐飲行業的現狀十分痛苦—這些餐飲業老闆終其一生為兩類人打工，一是地產老闆，二是他的營業員，最大的問題在於：餐廳和顧客之間遙遠的距離。

就像很多人看柴靜的《穹頂之下》的感覺一樣，想起現今的外出用餐環境，多數人的反應是不安全、不信任。「這種時候對良心老闆就特別不公平，因為即使他用了好的原料，顧客也一樣不知道。」

瞿奕舉了個例子，零號線上有一個商家，做的是大腸包小腸的臺灣特色菜，他自己很喜歡吃，但在沒去看商家的廚房之前，他一直以為大腸包小腸隨便就可以做成那樣—無非是烤腸隨便烤一下，然後糯米包一下嘛。這麼一想，可能還會覺得這老闆賣得還挺貴。直到後來他去人家廚房一看，傻了—「他們使用的其實是非常正宗的工藝，腸也是特別好的腸，可顧客不知道，也沒有人幫著去宣傳」。

可是，在互聯網上，掛著互聯網品牌的餐飲卻呈現另一番景象。蔡林記張緒明所說，像「叫個鴨子」、「西少爺肉夾饃」、「三隻松鼠」等互聯網品牌，在短短時間內依靠傳播成本極低的互聯網所積累起來的品牌效應，甚至可能超過蔡林記的百年積累。

為什麼這些互聯網品牌可以做到？瞿奕的答案是：互聯網化。

比如三隻松鼠，三隻松鼠會告訴用戶，他的堅果有多好，他用了多麼棒的包裝，甚至還會告訴用戶，他附贈了一個鼠小器，打開包裝的時候，顧客可以用非常可愛的工具去開盒子。這就是堅果的互聯網化，從堅果的行銷到包裝、到最後的工具，已經全部適應了外賣的場景、送到用戶手上去使用的場景。

在這例子裡，因為用戶對商家有了「瞭解」，所以產生了信任，而信任又帶來了銷量，最終，銷量帶來了品牌。形成一個良性迴圈。

可是反觀餐飲行業，現在很多傳統餐飲商家是這樣的：商家很可能遇到一個顧客把店裡的麵吃了一半，然後很傲嬌地說一句不好吃，更有甚者，顧客可能吃都沒吃，就直接說一句「不好吃」，而作為老闆卻得默默承受這一切。再比如，有很多店在網上寫的菜名，用戶看不出來是什麼菜，如果用戶看不出來，那它們在互聯網上怎麼賣呢？

商家需要從使用者的角度出發去想：他們是誰？他們在哪？他們為什麼消費我們的產品和服務？他們用何等方式消費者我們的產品和服務？

使用者感知一個產品，最常用的是視覺、聽覺、觸覺、味覺，所以要讓用戶多維度感知你的產品和品牌。而每一次一個產品品牌跟使用者接觸的時候，都是最好的傳播機會，一定讓用戶去感知、去傳播你的產品，如果能做到他們每一次看到你的產品都很想分享出去，那最後的效果會非常非常強，節省非常多的市場宣傳費用。

【101創業大小事／整理報導】

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