這馬卡龍吃起來…有豬血的味道

（圖／取自網路）
 

外國人通常不吃動物的內臟，但台灣的豬血、雞皮、雞冠、豬尾竟首度進入米其林三星名廚的菜單內，以雞冠脆餅，用豬血製馬卡龍等製作頂級套餐，且限量500份，每份要價1.3萬元，一個月前即被預訂490套，連香港饕客也聞訊前來訂位。

連續十年被知名英國《餐廳雜誌》評為全球前十大餐廳的西班牙Mugaritz「鬥牛犬」餐廳，主廚安東尼路易斯阿杜里斯（Andoni Luis Aduriz）應邀來台，以台灣400公斤的去脂雞皮、550副公雞雞冠、550支豬尾巴、550顆蛋黃、550顆馬鈴薯，豬頭熬製的湯頭等列為主食材，創新作法跌破饕客眼鏡，吸引饕客躍躍欲試。

（圖／取自網路）
 

安東尼說，在西班牙、法國等地也吃血腸等類似內臟所熬煮的湯汁配上其他食物，這次來台用的豬尾巴等都含有豐富的膠原蛋白，有益健康，也應推廣成國際美食；此外，其實安東尼的料理特色不在把昂貴松露變料理，是把尋常食材轉換成美味食物。

舉例而言，他將豬血取代蛋清，加上杏仁粉、鴨肝、牛奶、蛋黃，製成「假的馬卡龍」名菜，並油煎雞冠製成薄餅，以及使用去脂肪雞皮、母雞高湯洋蔥泥、酸模泥、蒜醬做出「雞皮千層酥佐烤蒜醬與酸模」。最厲害的是，用豬尾巴、豬頭高湯、豬尾巴燉肉、新鮮酵母麵包做出「豬尾巴燉肉脆餅」。

邀請安東尼來台的Thomas Chien餐廳主人兼廚藝總監簡天才，為了讓安東尼更瞭解台灣美食文化，還帶去吃豬血糕、萬巒豬腳與豬尾巴、鹹酥炸雞皮等，安東尼尤其對海產店的螺肉蒜湯湯頭、鼎泰豐小籠包、珍珠奶茶都讚譽有加，他說，「滋味太美妙了！」

 



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