揚州炒飯怎麼作？中國當局有一套SOP

（圖／取自網路）
 

揚州炒飯風靡全球，大陸揚州市質量監督局為維持品質，特地推出揚州炒飯新標準，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在；13家突破重重考驗的餐飲企業現場大比拼，符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號。此次評選活動的評委團打破了專家評委的傳統，由30名外國遊客、30名國內遊客和30名揚州市民組成。13家企業各派出1名廚師比拼廚藝，在規定時間內完成3份揚州炒飯製作，並現場給90位評審嘉賓品嘗。

揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表著揚州的形象，制定標準，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。他強調，此次新標準具有強制性。「每個評委分別對代表13家企業的炒飯作品進行品嘗評價，並選出最喜歡的兩個炒飯作品，」通過90位評委的現場評選。

（圖／取自網路）
 

特別的是，揚州市相關部門之後將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。新標準的道地揚州炒飯主料需用秈米飯、鮮雞蛋3至4顆；配料則有海參、雞腿肉、中國火腿肉、乾貝、上漿湖蝦仁、花菇、淨鮮筍、青豌豆；炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。

炒飯怎麼炒還有標準程序？這讓民眾擔心，強硬規定可能使得廚師失去原本的烹飪特色。相關當局則回應，揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能創新米的選擇、配料的選擇、口味和造型變化。

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