越美味越可怕！六大致癌食物清單

(圖片擷取自網路)

多年來，國人的十大死因之首一直是癌症，而十大癌症死因中結腸直腸癌、胃癌、食道癌、胰臟癌便佔4項。可見癌症發病原因與飲食習慣息息相關。根據醫學腫瘤醫院公佈的致癌食物黑名單，檢視你在日常生活中，是不是常常將這些可怕的致癌食物吃下肚。

一、醃製食品

醃製食品夠味又下飯，但如鹹魚、鹹蛋、醃菜、鹹肉、​​火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，進入人體後會轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會提高胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率。

二、燒烤食品

燒烤食物之所以是高危險的致癌物質，因為經過醃製與燒烤兩道手續，燒烤的各種肉類如之前經過醃製易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，如果空腹的時候吃，這兩種物質會直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高出二十倍。

三、燻製食品

燻肉、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

四、油炸食品

食物一旦煎炸過焦，容易產生致癌物質多環芳烴。尤其外面賣的炸物，多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。

五、霉變食品

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生黃麴毒素。可別小看黃麴毒素，黃麴毒素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的10倍;是目前所知致癌性最強的化學物質。黃麴毒素容易在花生、玉米、堅果上滋生，不易溶於水，卻極耐高溫，一般的水洗、烹調方式皆難以去除。

六、隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水

無論是隔夜熟白菜和酸菜，還是反覆燒開的水，都會產生亞硝酸鹽，進入人體後轉化為致癌的亞硝酸銨。

這些食物吃起來美味又過癮，只要控制次數與分量，偶一為之對健康並不會有太大危害，最重要的是要避免長期且大量的食用，才能遠離癌症威脅。

【101創業大小事/整理報導】