新概念印度餐 美味互有千秋

（圖／取自網路)

印度是一個古老的佛教國家，在宗教信仰很虔誠的國家，人們的飲食起居也是很有講究的，印度的飲食文化經過千百年歲月的提煉，也早已形成自己的流派和體系。

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印度菜可分為南北兩大菜系，北印度菜的口味以微辣為主，以咖喱為特色，菜色清爽，更受歡迎，所以世界各國的印度菜多是北印度菜。南印度菜系，香料多用咖喱葉和芥末子，口味較重，以酸、鹹、辣為主，原料多用椰子，菜式簡單。然而，不管烹調哪一派印度菜，都離不開一種叫masala box的調味盒，傳統的masala box 是由多個大小一致的圓形不鏽鋼盒子嵌在一個大圓盒裏制成，紅的辣椒，黃的咖喱，黑的胡椒，綠的咖喱葉……形如調色板。人們也就把印度廚師手中的調味盒比喻為畫匠手中的調色板，能調燴出各色琳琅美食。

具有特殊香味和濃郁口感的印度菜，不管在哪個城市都能獲得多數顧客的喜愛，這些分散在世界各地的印度餐廳為了更融入當地生活習慣和口味，紛紛進行在地化，以滿足不同族裔人士的口味和就餐習慣，各個印度餐廳以印度菜系的口味為基調，鑽研出新的印度菜餚，研發出各具特色的「新概念印度餐」。

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最典型的菜色為乾燒咖喱蝦。先以鮮蝦浸入燙咖喱汁中除腥，再加入香料爆香快炒，瀝汁後起鍋，肉質彈性特佳。另外就是有名的咖喱雞，不油、不辣、淡鹹適中入味，需有信手拈來的火候功夫才行。

很多印度人都是素食主義者，所以蔬菜類的菜品在餐桌上必不可少。「什錦咖喱鮮蔬」就是將菜花、土豆、豆角、胡蘿蔔等蔬菜切成各種大小不等的塊，放在一起清炒，最後放入咖喱進行調味。這也是一道很典型的印度菜。

印度人在就餐時，通常還會點一道名叫「OLC」的小菜，即洋蔥(ONION)、檸檬(LEMON)和辣椒(CHILLI)。廚師把這三樣東西切成片狀，放在盤中，食客隨時用手抓著放入口中。由於印度人特別愛吃咖喱菜，所以需要有「OLC」來中和咖喱過於濃重的味道。

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首次吃印度菜，有幾樣東西一定要品嚐，比如「開胃小吃」(PAPAD)、「印度爐燒烤」(TANDOOR)、「酸奶甜品」(DAHI)，最後還一定要點上一杯「印度拉茶」(MASALACHAI)。

【101創業大小事／整理報導】