文/呂紹達


「沙拉（salad）」一詞源於拉丁文中的「Herba salta」，即「用鹽調味的生菜」之意。直到中世紀，可能是歐洲人覺得只加鹽味道太過單調，所以才出現檸檬汁和橄欖油加以混合的沙拉醬汁（dressing）。而隨著飲食文化的進步，沙拉在餐桌上逐漸佔有一席之地，醬汁的調配也愈來愈千變萬化，像千島醬，主要就是以美奶滋（或稱「蛋黃醬」）加上番茄醬拌製而成，而美奶滋的成分，更是由百分之九十的沙拉油加入蛋黃所調成，所以，吃沙拉時，只要加入一湯匙（15公克）的千島醬，就足足多增加50大卡的熱量。

但現代人之所以選用沙拉，不可諱言，多半是為了健康著想，也因此，在享用生菜時，如果為了重口味而猛加醬料，那麼，雖然吃進纖維及營養，但仍會在不知不覺中攝取過多的脂肪及熱量，瘦身不成反而增肥。所以，本單元不但要告訴你沙拉搭配醬汁的聰明吃法，還要教你變化多多的沙拉做法，裡面有魚、有肉、有蝦，還有酵素滿滿的各種生菜，絕對好吃又能減重！



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